joy的部落格

每年到了梅子盛產期，我們家就開始做梅子醋了

今年若不做，明年就沒得喝了，沒有醋喝老公會生氣的．．．．．．

除了做梅子醋還會做梅酒（自製的梅醋，梅酒真的夭壽好喝，又香又醇）

準備材料

青梅　－　１０斤

麥芽　－　８斤桶裝，一桶２１０（漲價了我去年買１９０）

冰糖　－　５斤裝，一包１１０

糯米醋　－　一瓶３９元，使用８瓶

剛開始做我只加冰糖，去年嘗試加入麥芽

加入麥芽的醋更好喝～口感更濃郁，更能帶出梅子的清香

麥芽的甜度不高，還是要再加冰糖

第一次做時依製式做法一斤梅子４兩糖

做出來太酸了根本無法入口，我的經驗一斤梅子半斤糖甜度才夠

關於基底醋，我曾試過陳年醋以及糯米醋

試過的經驗加糯米醋比較好喝

梅子洗淨，去蒂頭，風乾

入半桶青梅，再倒入半包冰糖

剩下半包，之後再試甜度可慢慢加

加入約８分滿梅子，上層加入麥芽

去年將麥芽放在底層，化的慢，製程中很不容易攪拌均勻

今年將麥芽放上層讓他慢慢往下融化

倒入糯米醋，要滿過梅子

最後封罐，標上日期

最快能喝要半年，能放上一年為佳

若不喜歡喝有梅渣濁濁的醋，建議６個月時先將梅子撈出

做好的量撈出梅子後約有半桶的醋